以制造業(yè)為主要模式的華南地區(qū)，向來(lái)以低調(diào)、務(wù)實(shí)作為自己的地區(qū)特點(diǎn)。華南人低調(diào)的性格也就決定了華南地區(qū)的烘焙業(yè)發(fā)展模式，一直平淡地細(xì)水長(zhǎng)流，依靠量的積累來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利。隨著時(shí)間的發(fā)展，當(dāng)整個(gè)烘焙大環(huán)境都在向差異化進(jìn)展的時(shí)候，華南市場(chǎng)將迎來(lái)一場(chǎng)市場(chǎng)變革。

　　餅店盈利模式的改變

    華南人受早茶觀念的影響，一周的時(shí)間里有五天的早餐都可能是面包，烘焙觀念的根深蒂固讓北方的烘焙業(yè)界都羨慕無(wú)比。但是，烘焙觀念的普及也直接導(dǎo)致了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的加劇。華南地區(qū)的餅房在過(guò)去的十幾年里，一直在做著重復(fù)的加法，相互之間的價(jià)格戰(zhàn)之后，就形成了高銷量、低利潤(rùn)的銷售模式。這種復(fù)制模式在烘焙市場(chǎng)創(chuàng)立之初，發(fā)展非常迅速，快步向前的做大做強(qiáng)之后，改變就變得十分緩慢。企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到了升級(jí)轉(zhuǎn)型是發(fā)展的必經(jīng)之路，當(dāng)差異化競(jìng)爭(zhēng)變成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要搶奪點(diǎn)時(shí)，改變就已經(jīng)開(kāi)始了。

    隨著市場(chǎng)的推動(dòng)，餅店房租上漲、人工價(jià)格上漲、原材料價(jià)格也在上漲，成本上漲的同時(shí)價(jià)格卻無(wú)法提高。激烈的價(jià)格戰(zhàn)讓餅店開(kāi)始思考做減法，減少那些運(yùn)營(yíng)不善的餅房，保持盈利餅房的新品數(shù)量，用差異化來(lái)接受市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。這個(gè)時(shí)候，餅店開(kāi)始學(xué)習(xí)如何升級(jí)店面裝修，如何做員工的培訓(xùn)，如何開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，如何做好店面的管理，用新的思路和方法來(lái)管理餅店，用改變來(lái)直面困難。

　　長(zhǎng)線產(chǎn)品的更新?lián)Q代

    廣式月餅，作為華南市場(chǎng)的驕傲，zui早達(dá)到過(guò)統(tǒng)領(lǐng)市場(chǎng)的霸主位置，80萬(wàn)人的生產(chǎn)規(guī)模，成為我國(guó)烘焙行業(yè)的重中之重。同樣地，隨著市場(chǎng)的發(fā)展，廣式月餅受到了滇式月餅、蘇式月餅、晉式月餅等各種形式月餅的沖擊，*下降，再伴隨上國(guó)家對(duì)“三公"消費(fèi)的整頓，整個(gè)月餅市場(chǎng)已經(jīng)走了兩年的下坡路，給華南市場(chǎng)的工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)了沉重的打擊。

    華南人務(wù)實(shí)的性格這時(shí)候發(fā)揮了作用，企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)變思路，利用原有月餅生產(chǎn)線開(kāi)發(fā)長(zhǎng)線產(chǎn)品。喜餅、伴手禮、手信等長(zhǎng)線產(chǎn)品概念的推廣傳播，給華南帶來(lái)了生產(chǎn)上的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，雞仔餅、黑芝麻酥、黑糖月餅等特色產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)，用新品來(lái)?yè)寠Z全國(guó)的市場(chǎng)。

    長(zhǎng)線產(chǎn)品的發(fā)展，對(duì)華南市場(chǎng)的崛起起到了決定性的作用。原來(lái)一年只運(yùn)行4個(gè)月的月餅生產(chǎn)線，現(xiàn)在全年都在運(yùn)轉(zhuǎn)，除了對(duì)餅店的長(zhǎng)線產(chǎn)品供應(yīng)之外，長(zhǎng)保質(zhì)期的超市供應(yīng)也增大了市場(chǎng)需求，這些都代表著華南市場(chǎng)崛起已經(jīng)開(kāi)始，市場(chǎng)也在等待著華南地區(qū)工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型。

　　求新求變共求發(fā)展

    華南市場(chǎng)面臨著一場(chǎng)大的市場(chǎng)變革，餅店升級(jí)，食品廠轉(zhuǎn)型，這兩項(xiàng)都是上游供應(yīng)商求之不得的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。當(dāng)轉(zhuǎn)變開(kāi)始的時(shí)候，就是需要烘焙行業(yè)共同努力奮進(jìn)的開(kāi)始。烘焙行業(yè)努力開(kāi)發(fā)新品，用更好的味道來(lái)滿足大眾的需求；烘焙行業(yè)努力升級(jí)餅店裝修，用更舒適的環(huán)境來(lái)滿足大眾的需求；烘焙行業(yè)努力選擇的原料，用更安全的產(chǎn)品來(lái)滿足大眾的需求。一切都以滿足大眾的需求為出發(fā)點(diǎn)，打破沉悶的市場(chǎng)環(huán)境，求新求變，共求發(fā)展。