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凈菜加工中各類蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)
更新時間:2016-06-24   點(diǎn)擊次數(shù):1647次
    凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜,是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后,在無菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品,消費(fèi)者購買后不需要再作進(jìn)一步處理或適當(dāng)水洗,即可直接烹調(diào)食用的蔬菜。凈菜加工中各類蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)如下:
    1. 香料類,包括蔥、蒜、芹菜等,經(jīng)水洗干凈后不帶泥沙、雜物,但可保留須根。
    2. 塊根類,包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等,去掉經(jīng)葉,不帶泥沙,紅白蘿卜可留少量青苗。
    3. 瓜豆類,包括節(jié)瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等,不帶莖葉。
    4. 葉菜類,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等,不帶枯黃葉,去菜頭。
    5. 花菜類,包括菜花、西蘭花等,無根,可保留少量葉柄。
    6. 芽菜類,包括大豆芽、綠豆芽等,去豆衣。 

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